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内蒙古餐饮加盟

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内蒙古餐饮加盟?知名餐企背后的营销套路:

内蒙古餐饮加盟?知名餐企背后的营销套路:

发布日期:2019-07-01 编辑: 点击:

内蒙古餐饮加盟知名餐企背后的营销套路:为什么现在流行“品牌名+菜名=餐厅名”?从前,有一群鹿在一起生活,没事吃吃树叶,喝喝水,它们生活的很滋润。慢慢地,鹿多了,低矮的树叶就被吃光了。那些脖子短的鹿因为吃不到高层树叶就饿死了。而那些脖子长点的鹿,因为能吃到高一点的树叶,于是就活了下来。脖子长点的鹿在一起交配,生下脖子更长的鹿。慢慢地,鹿就一点点地就进化成现在的长颈鹿。这就是达尔文说的“物竞天择”今天,举长颈鹿的例子。内蒙古便当加盟是因为,Z近很多餐饮老板给大家留言,说自己也是干了十几年餐饮的老手了,当初门店生意爆棚求加盟的人把门槛都踢破了。这几年却明显感到生意下滑,但是却不知道怎么下手。隔壁有个老餐馆前段时间学习了定位,回来后把名字改了,现在生意不错,我也想学习定位,请众郝策划帮忙给自己改个名字。改名字不是定位,定位可能会改名字。(敲黑板划重点)正如《九阴真经》是正派武功,但是学习者求快,练成了九阴白骨爪,这不能说《九阴真经》是阴毒功夫。那些“品牌+菜名=餐厅名字”的餐厅湘鄂情、俏江南、净雅……这些上世纪知名的老牌餐厅名字,确实好听。由于当时的大环境,这些餐厅多是高端商务宴请,并不在一二道菜品上做文章。但是后来,内蒙古餐饮加盟大环境变了,这些餐厅没能跟上环境变化,有些没落有些退出舞台。环境促进物种升级90年代及之后新生餐饮品牌,多以大众餐饮为主。它们的名字有了变化:西贝莜面村、巴奴毛肚火锅、杨记兴臭鳜鱼、阿五黄河大鲤鱼、雕爷牛腩、太二酸菜鱼……这些餐厅名字是不是看一眼就知道人家是谁、做什么的?为什么要品牌+菜名:世上本没有长颈鹿,树叶不够吃,便有了长颈鹿。上文说到上世纪知名连锁餐厅:湘鄂情、俏江南、净雅,这些餐厅受当时的消费习惯和环境,以高端商务宴请为主,而且当时餐饮门店数量并不多,整体而言竞争压力也没有这么大。往往这样的餐厅都很“大”,面积大,员工多,菜单也大。这种大型餐厅,在当时活得很滋润。后来公款吃喝被禁止后,高端餐饮纷纷缩水,上述这三家几乎已经没落了。

Manner Coffee曾是Z小咖啡店,2平米不到小而精的餐厅,不是餐饮人的选择,这是市场的选择。一种洗发水多种功能定位,其实是帮助当下餐饮企业朝适应环境的方向去进化,找准自己在餐饮大环境里,扮演一个什么样的角色。2016年,内蒙古餐饮加盟中国餐饮收入35798.6亿元,比上年增长10.8%,但是这10.8%里有相当大一部分是来自乡村市场的完善。餐厅数量翻了数倍,竞争异常激烈。2016年,海底捞单店盈利情况下降;外婆家董事长吴国平亲口承认,2016年11月份出现18年来首次负增长,同比下降6.6%,接着是连续三个月的负增长。大环境不好,大家在原本的领域里没有生意,不得不开辟一个新的领域,有选择性地舍弃一些东西,集中资源打造优势,从而和其他餐厅区别开,让消费者发现自己,记住自己,爱上自己。这就是定位的本质。有些餐厅发现,店中某道菜特别受欢迎,而且它这道菜确实能够比其他餐厅有优势,干脆以此为店名。比如:酸菜鱼、烤鱼。阿五黄河大鲤鱼就是这样,以前是叫阿五美食。内蒙古面馆加盟后来把餐厅进行调整,从所有菜品里,找到黄河大鲤鱼这道菜,立足做爆款,同时把其他冷门的菜砍掉。不仅如此,阿五把鲤鱼从上端养殖供应,到门店制作,重新进行梳理包装。然后又从黄河大鲤鱼里找出豫菜的故事。随后,内蒙古餐饮加盟不断反复强调“阿五黄河大鲤鱼”、“吃豫菜到阿五,要吃黄河大鲤鱼”、“登报纸上杂志接收电视台、媒体采访”。集全部之力打造一条鲤鱼:这样的做法,也许会导致舍弃一部分消费者,但是整体改造之后,成本降低,利润率反而升了。过去一个月做200万,但算下来净利润可能只有20万。现在一个月做150万,但是净利润有30万。这笔买卖,怎么算都划得来。

如何给餐饮定位?在这里,再强调一下。“大而全餐厅”也好,“小而精餐厅”也罢,这不是餐饮老板的选择,而是市场大环境的选择。如果你周边竞争对手,你一家垄断的话,卖什么都赚钱,当然餐厅越大越好。反之,就要想想怎么“小而精”。大池子才有大金鱼,小鱼缸只有小金鱼餐饮老板们要重视餐饮营销,从产品和品牌两方面着手,重新给自己一个定义。一般情况下,内蒙古餐饮加盟是从自己内部挖掘创意,也有的是从外面找一个点来定位。

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